Corso di Norcineria 2010

Per l’iscrizione sarà necessario compilare l’apposito modulo reperibile presso gli indirizzi sopra esposti oppure scaricabile dal sito internet (www.cmvs.italla pagina dei corsi in agricoltura) e consegnarlo od inviarlo alla sede della Comunità Montana di Valle Sabbia (via G. Reverberi, 2 – 25070 – Nozza di Vestone) entro il 12 febbraio 2010.

Il costo totale d’iscrizione al corso è di € 200,00.

 

Per partecipare occorre essere muniti di camice bianco, stivali di gomma bianchi e cappellino bianco.

I partecipanti devono, inoltre, essere in regola con il corso di formazione che sostituisce il “libretto d’idoneità sanitaria”. Per chi non fosse in regola, sarà organizzato un corso di formazione sanitaria, che avrà luogo in contemporanea con le prime lezioni del corso di norcineria, ad un costo di € 15,00.

Di conseguenza prima del corso di norcineria verrà rilasciato il necessario attestato sostitutivo del “libretto d’idoneità sanitaria”.

Parte teorica

Sala riunioni della Comunità Montana di Valle Sabbia

Via G. Reverberi 2 - Nozza di Vestone (BS)

Parte pratica

- presso un macello della zona

- visite ( con mezzo proprio ) a strutture significative

Il corso avrà una durata di circa 40 ore e sarà suddiviso in:

PARTE TEORICA:

- Principi di microbiologia ed igiene alimentare;

- Tecniche di abbattimento/macellazione e benessere degli

animali;

- Legislazione e test di verifica per le prime due lezioni;

- Anatomia e fisiologia del suino;

- I tagli e la qualità delle carni (modificazioni della carne dopo

la macellazione);

- Tecniche di lavorazione della carne (macinatura, insacco,

budella, spezie, …);

- I processi di conservazione e stagionatura della carne;

- Principali difetti e alterazioni degli insaccati (cause e

rimedi);

- Tecniche di lavorazione dei principali insaccati locali:

- vari tipi di salsiccia

- vari tipi di salame

- pancetta, coppa, lardo e guanciale

- vari tipi di soppressa

- la rosetta

- il cotechino

- altri

 

PARTE PRATICA (a gruppi di 10 persone):

Si parte dalla macellazione del maiale fino alla lavorazione degli

insaccati nei tipi elencati nella parte teorica.

Si effettueranno inoltre, delle visite a degli insediamenti produttivi

come salumifici, budellerie, macelli.

Il corso ha uno svolgimento serale o pre-serale, negli orari concordati all’inizio con i partecipanti.

Il corso si svolgerà dal 16 febbraio 2010. Per facilitare le prove pratiche, che si svolgeranno a gruppi, il numero massimo per ogni gruppo sarà di 10 persone.

L’accettazione delle iscrizioni sarà effettuata in base alla data d’iscrizione fino ad un massimo di 30 partecipanti